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一、小引溯自民国二十年「九一八之役」发生后，日本入侵我中华的野心昭然若揭。而沪市为我经济重心，自为其主要的觊觎对象。陈公果夫主苏后，将环绕沪市之九个县划为苏省第三行政督察区，并调本人任该区行政督察专员兼保安司令，驻松江。赴任前陈公复谕以该区之重要性，期好自为之。因惶恐受命，勉效驰驱。这是民国二十五年春的事。次年的「八一三」，日本便发动沪战了。迨同年十一月上旬，日军于金山衞登陆，吴军长克仁郭军长汝栋曁本人，同受命死守松江三日，掩护我军转进；结果任务虽达成
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一位最近囘过大的华侨鄕亲对我说：「松江的四鳃鲈鱼，已绝种了！」这时在场还有一位中共访问学者，正是松江人，他附和说：「绝种十几年啦！」华侨鄕亲的语调里还带一点惊叹的意味，而这位中共学者的口气中，丝毫不感觉激动，却像稀松平常、司空见惯似的，然而一听在我耳朵里，就轰轰然引起了很大的震撼！松江的四鳃鲈鱼，远从汉朝就遐迩驰名，后汉书上记载：有一次曹操请客，对宾客们说：「今天的山珍海味大致齐备了，只可惜少了松江鲈鱼！」可见少了这种名菜，再珍贵的筵席，总还留着一个缺憾
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以松江秀南桥及秀野桥一带为美，产量不多，或谓出水不久即死，非也，我松人士，往往以箱装于稻榖壳内，携至北平等远地，作为高雅礼品赠客，仍未死，故其生命可延至十日以上。以上两鱼虽皆称鲈，然形状各不相同，因味美物稀，故古今远近闻名。松江之鲈，以其味美物稀，见之于书者，如后汉左慈传有「所少吴松江之鲈耳」。晋书张翰传有「见秋风起思松江莼羹鲈鲙，命驾归」。晋葛洪神仙传有「松江出好鲈鱼味异他处」。宋苏东坡有「今者举网得鱼，巨口细鳞状如松江之鲈」。等多处，但言鲈，不言何种鲈
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松江所产之四顋鲈，大约自古以来，即已脍炙人口，驰名海内，不过自苏东坡在赤壁赋中讲了这么两句：「巨口细鳞，状如松江之鲈。」以后，更使此鱼身价百倍，妇孺皆知，只要你一提到松江，人家就立刻会联想到松江之鲈。我人一究其实，苏东坡对于松江之鲈，显然也只是耳闻其名而并未目覩口尝过，眞正松江之鲈，虽然名称为鲈，实与普通鲈鱼毫不相干，无论就形态就品类言，两老之间，很少相似之处。普通鲈鱼，状似鳜鱼，体扁狭，长五六寸至一二尺，鳞小口阔大，下颚稍突出，脊鳍分前后两部，背部淡苍
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总是供不应求，物以稀为贵，乃视同珍品。至于莼鲈之鲈，指的是所谓「松江之鲈」的四鳃鲈，绝非形同鳜鱼那种普通鲈鱼，普通鲈鱼，又名玉花鲈，系长至一二尺的河海两栖鱼类。四鳃鲈名虽称鲈，其实无论就大小，体态、色泽、品种言，与普通鲈鱼毫无类似之处，是鱼仅产松江近郊一带河港浅水中，状似土附鱼（亦即塘里鱼），色带淡黄，长不过四五寸，口巨头大，全体无鳞，唯有类似薄膜之皮，两鳃膨胀现绛色之红纹，有似四鳃，故名四鳃鲈，肉质细嫩腴美胜常鱼，善治烹调者，无论红烧白煑，无不相宜，各具其
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民间普遍佐餐之物。莼菜除了淸香嫩滑之外，不能不仗着别的作料如鱼虾火腿丝等做陪衬。先煑成鲜汤，然后才放入莼菜，略一烧开，嫩绿一盂，色香才臻上乘。杭州的僧人也有掺上笋丝香菇做成素汤，当然又另有一种风味。鲈鱼，大约因为张翰之后，苏东坡后赤壁赋中又有了所谓「巨口细鳞，状如松江之鲈」一语，而其名益彰。松江是在上海附近毗连浙江的一县，平常的鱼类，都是两鳃，惟有松江的鲈鱼是四鳃的，所以俗称为四鳃鲈。（作者按：这种鱼形似土步，属杜父鱼科，学名为Trachidermns
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在冬至前无子，比较名贵，帝皇时代进贡皇帝，以笼糠装动送达，可保二、三周不死。老松江都知道四鳃鲈鱼祇肉嫩而已，没有鲜味，完全依赖鲜汤，如红烧来吃，不如吃荡里鱼。在金边有一种淡水鱼，名日笋壳鱼，比四鳃鲈鱼大二倍，空运至新加坡、香港、东京，及纽约等大都市，价格很贵，吾也吃过，与四鳃鲈鱼差不多，只是肉嫩而已，没有甚么特别。相传四鳃鲈鱼产于秀野桥下，河内有人洗衣、洗菜等汚物，如何产鱼呢？吾曾在松江最大菜市场岳庙内，据网船娘子告诉吾，四鳃鲈鱼在泖河内抓来的，那是姑妄言之
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