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故鄕建德，位於富春江上游，鄰接杭州，僅一日路程。爲浙江省桐油集散中心地。在建德城東三里許，有嚴東關，來往商船輻輳。這裡有一家致中和釀製的五加皮酒，馳名南北。因爲水質特殊，及處方獨到，酒味馥郁醇和，色澤沉沉如琥珀，滿注酒杯而不溢，飮後齒舌留香，時生似甜非甜的口津，半日內可不渴不飮。如果酒後小睡片刻，醒後會覺得全身舒泰無比。今日思之，尤令人垂涎。惜致中和無一人在台，此一釀造方法，殆已成爲絕響。建德梅城三元芳春根店的乾菜燒餅味道特佳，是遠近如名，老少喜愛的。它...
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今年我已七十七歲，生長在杭州。離鄕已卅五年。人生最大的問題是吃，最念念難忘的是家鄕味。先從冬天說起，頂愛吃而難忘的是「冬醃菜」爽口又味美，一上桌就會吃得盤光碗光，有多少就會吃多少，不吃光不肯完。尤其是近根處的頭三刀，內含菜心的先入口，最爽口最味美。冬醃菜是生吃的，也可和冬筍煮來吃。似乎不及生吃來得好，還有醬蘿蔔、腐乳、筍乾、黃瓜、生豆腐……等，都是生吃的，也最營養。我已踏入長壽期，當歸功于這些生吃的食物以及不烟不酒。是近年科學上所極力提倡的。而且冬醃菜又...
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吾們中國人講究吃，是全世界聞名的，其製法有：生炒、淸蒸、酒漬、鹽醃、湯燉、火焙、煙燻、油煎、煱貼、籠蒸，以及糖拌、蜜餞、冰凍、醋溜等，五花八門，不一是足。單就烹飪鴨子一項而言，卽有南腔北調之分，其中最著名的是北平烤鴨與南京板鴨，以及其他各地的香酥鴨、紅燒鴨、淸燉鴨、鹹菜鴨、京東鴨、布袋鴨……等不勝枚擧，但很少有人知道永嘉的醬油鴨風味絕佳。醤油鴨是永嘉城內居民，過農曆年不可缺少的一項臘貨，南門外南斜橋底一帶有十餘戶人家，做臨時宰鴨生意，時間自古曆十一月初至...
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第十七期「阜寧人」年刊編後語中，主編陳明鄉長說：「董豐鄉長希望，能有家鄉美味的做法，爲同鄉年青人居家宴客之用。筆者家庭世代相傳，講究穿吃，現在就把吃的玩意兒提供一樣給鄉長試試。還記得在「阜寧人」第十四期筆者有一篇談中國人吃的方法之多，眞是無所不吃，允爲世界之冠。現在介紹第一道菜，叫素十錦（家鄉話叫十香菜）。材料：黃豆芽、醬小黃瓜、乾絲、芹菜、五香豆腐乾、紅蘿蔔、草菇、乾香菇、木耳、鹹青江菜、冬筍、金針菜乾、芫荽、蔥、薑、味精、鹽、沙拉油、糖等。做法：黃豆...
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看到臺北近年來，由幾家食品公司所推出的花筒形冰淇淋，不由得就使他鄕遊子，想起海洲城內洪學院前東西大街上福記筒子米糕來。因爲這兩種一冷一熱的食品形像太相似了。筒子糕，是用上好無錫大米，洗淨後晒乾磨成粉做成的。做法：是將米粉洒上水拌成半濕狀粉團，之後，把粉團分成鷄蛋大小塊，塡入個用細竹方片編成的蒸具中，其狀像蝦籠，內有固定紗布，高約十二公分，直徑有五、六公分，上大下略小，然後放在爐子上特製的蒸壺上的蒸糟上，壺中水是經常沸的，因之蒸具放上去之後，不兩三分鐘，一...
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從穿着可以看出不同的風度，從烹調也能鑑別出不同的性格。寧波菜隨着足迹遍四海的寧波人聞名於世。寧波菜正如寧波人一樣極富有個性和地方色彩，精當、爽利、有口頭，吃過的人不論其來自何處，無不讚不絕口。寧波遍地產筍。筍不僅是中國名菜中必不可缺的一樣菜料，而且是不需用任何菜料相配的獨立成家的名菜。衆所週知的寧波罐頭油燜筍，可說是無遠弗屆，名氣之大勝過魚肉。本文介紹的則是另幾種別具風味的寧波家常名菜。冰糖元菜卽紅燒甲魚，是寧波館子最名貴的菜餚。取料以內河肥嫩紫烏背、白...
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呂仰山先生，現年七十五，山東兗州府人，台灣妻子已亡故，育有四子女，均學業、事業有成。先生早年隨蔣經國的「靑年救國軍」來台，亦是流亡學生。來台後未久，離部隊到船上工作，從北方師傅中習得山東麵點手藝。民國六十八年，自船上下來，那時年已五十五的他，在高雄師範大學北邊的「同慶路」上，租到建於民國四十年、屬陸軍衛武營部隊的「實踐五村」的一間小偏室，開設了一家名「山東饅頭店」的北方麵點舖，專門製作及販售山東饅頭、山東槓子頭、山東爐包、山東豆沙包、山東肉包、山東韭菜盒...
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在我們家鄕十里方圓內，過年有缺少不了的幾道菜，離家已三十多年了，想起來不免饞涎欲滴。現在也用這枝秃筆，記述下來，以饗老鄕們的口慾。㈠大白菜蒸鷄：材料—大火鷄一隻，大白菜兩顆，蔴油兩大匙，醬油四湯匙，鹽二小匙，葱四五棵，薑四五片，花椒七八粒，茴香五六棵，花椒及茴香用紗布包好。做法—將鷄洗淨，瀝乾水份，切成八大塊，浸入醬油、麻油鹽的混合液中，拌匀，然後將大白菜，老的部份，一葉一葉，舖在電鍋內鍋中，鷄塊，置於中間，葱薑，花椒包一齊放入，再將白菜全部覆蓋在上，使...
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昔日在天津，有一道很有趣的甜菜，名爲「三不黏」，而這種三不黏有三種說法，第一種是說，吃起來唇不黏、齒不黏、舌不黏；第二種是說，生吃此菜時的用具上，盤不黏、匙不黏、筷不黏；第三種則是說在烹製過程中與吃的時候鍋不黏、勺不黏、箸不黏。這一道甜菜，用三五個鷄蛋。鷄蛋是純用蛋黃，餘下的蛋白可留作別用。光把蛋黃打散，然後另用一個小碗，大約用二三羮匙白糖，稍稍用一二小匙開水泡溶，如不馬上卽溶，也可用竹筷來把它調溶。待這糖水溶開了，而且冷却了，慢慢兒慢慢兒的倒入蛋液中，...
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