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  • 文章丁宝桢与宫保鸡丁

    来源期刊：《貴州文獻》 第33期　 作者：張星耀　出版时间：2008-02-06
    关键字： 丁宝桢 人物事略 宫保鸡丁 做法介绍

    最妙者，餐厅借用「宫保」二字之谐音，把名词「宫保」变成动词「公爆」，这一来鱿鱼、猪肉、牛肉、羊肉，甚至于「皮蛋」，都可以「公爆」。这是四川哥们出的点子，还真把人给唬住了，连许多贵州老乡都被唬得一楞一楞的，唬得你不但不能编派他，还得称赞他，因为他把我们贵州人嗜吃的菜—「宫保鸡丁」发扬光大了。发倒是发扬光大了，不过「血统」搞「混」了。

  • 文章川菜譜

    来源期刊：《四川文献》 第125期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1973-01-01
    关键字： 川菜谱 鱼香腰花 春卷 宫保鸡丁 年饭

    将腰子放入旺火油锅中爆炒数下，成腰花后铲起。油留锅中，将笋片、香菇片、放锅内炒几下，再将腰花倒入锅内，并将盐、辣豆办酱、酱油、醋、糖、太白粉、葱、姜、蒜、稍加㸃水调和，同时倒入锅内拌炒数下起锅上棹。再洒㸃花椒纷。四、宫保鸡丁：「材料」鸡脯肉半斤、小黄瓜半斤、熟花生米二两、干辣椒一个、酱油二汤匙、辣油一汤匙、黄酒一汤匙、醋一小匙、葱一根、糖、盐、味精、太白粉各少许，鸡蛋一个。「做法」：鸡脯肉切丁，用鸡蛋白、太白粉、少许酱油、盐拌和。大黄瓜去皮、子、切丁用盐醃

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