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特制高粱与云雾茶漫忆金陵飮食,是说南京飮食的材料及做法。飮,分茶、酒两种,茶,南门外牛首山有产,数量极小,树权为山中寺僧据有,所产茶叶,名为「云雾」。据说,茶叶泡在盖碗里,在水热时揭揭开盖子,热气就会停在空中成云雾之状,因名。另说,树生山顶,山顶常为云雾笼罩,故名「云雾」。此种茶叶,虽为南京名产,因被山中寺僧做为巴结权贵的礼品,一般的南京人,大半是毕生未得一尝的,恐怕有的连名称也不知道。南京泡茶的水,都用城外护城河里的水,南门外雨花台的雨花泉茶馆,说用雨
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