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而言，吾人可于上述调查窥知四川盐场之概况也。二、制法及类别井盐制法，分凿井、汲卤，置枧、煑盐等。川盐品质之佳，色泽之洁，殆居全国首位。通常分为二种，一白花盐：色白如雪，结晶颇粗，所含水分较多，系黄水六成，黑水四成配合煑熬而成，有碎盐、块盐之分，一昼夜可成盐二次。一：曰锅巴盐：色灰黑，晶细密，所含水分最多。系黑水三成、黄水七成配合煑熬而成，有罗汉盐、黑盐、白盐之分，三四昼夜可凝成块状，再碎而运输各地。川内盐场平均每年产盐约六百五十万石。有官督商销，官运商销二种
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「餛飩」麵，一種最普通的小食，地無分南北，時無分春夏，人無分男女老少，都愛好嚐食，而且餛飩麵價並不怎貴，可以說是一種平民化的食品。關於「餛飩」，廣州有諧音寫做「雲吞」，這並不表示吞雲吐霧，而是一種麵食。或許有人說廣州人不通，寫的是白字，但是這餛飩兩個字。原本是得諸「渾沌」兩個字的諧音。旣然是諧音，那末諧之爲餛飩也可，諧之爲雲吞也無不可，這些無傷大雅的事，不會牽涉到通與不通的嚴重問題去。考諸典籍，餛飩起於何時，却是文獻無徵。但是最早似乎是見諸顏推之的顏氏家...
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西漢高祖劉邦之孫劉安，襲父淮南王劉長之孫封爵，都壽春四十二年，繼稱淮南王，壽春即今之安徽壽縣，歷代名稱屢易，東晉時期稱壽陽，明代時期稱壽州，淸代亦如是，至民國以後始名壽縣。劉安都壽春凡四十二載，社會安定，物阜民殷。他召集許多門客硏討治國之道，著有淮南子一書，提供了當時治國的理論綱要。因之，劉安可算是當時一位著名的政治理論家。劉安在壽春附近肥陵山建築了一座別墅，在那裏頤養天年，生活安謐。山麓風景幽雅，戰國名將廉頗墓即在山間，芳草肥美，故稱肥陵山。山有十一座...
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一种特制之干土块，一块块均是整长方形，大小相若，坚硬异常，其制作之时间，在秋收以后入冬以前，亦即是播种麦子之前，由于家鄕农田内所施之肥料均为土或灰，土或灰之积量多，故田内之土壤年有增加，为保持由内土平面之适量高底，以故制作干土时须选择那块田，农民自己非常了然。干土之制法，是先将田内靠田埂边之泥土，以钉钯锄松，引水浸透，至适当程度时，赤脚将湿泥踏平踩实，以细草绳横直拉线成等距离，用铁锹依绳痕划剖好，再逐块铲起，堆置于田埂上，但堆置时须注意块与块之间需略有距离
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國人都知道湖南產茶，資江流域，以安化紅茶最著名！却不曉得安化的茶，並不是完全由安化出產，其中有很多是從新化縣採來的。民國二十幾年，全國華茶出口，新化茶佔的比例，也是很大的！新化茶的出產地有三：一在洋溪市，一在爐觀市，一在瑯塘市的楊梅洲。每年有安化縣來的莊客，到楊梅洲與爐觀市設行收買。致於洋溪市的茶，都是由本地商家設行營業。其間以楊梅洲的茶莊商行規模最大！商行裏雇用許多人幫忙，分派到四鄕收集，或由小販轉賣，或者由農人自己挑來茶商行裏發售，雖然爬山過嶺極爲辛...
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亚热带的台湾地方，往往不待醃到熟透发黄，菜已要腐烂了，困难就在于此。所以我为了吃家鄕味咸菜的试验中，实验而成一种家鄕味咸菜的醃制法。这种醃法，可以不论冬夏，均可醃制，其味完全与家鄕咸菜相同。不论你用来：炒肉丝、烧肉、烧鸡、烧豆腐汤、烧豆瓣汤、炒干丝、炒百叶、炒辣菜等，保可与家鄕的绝对相同！醃制方法，有如下述：㈠工欲善其事，必先利其器，醃菜虽系小道，岂能例外。必先要备置的搪磁直口杯比大号小一号的十五个（此是假定数目，若用二三个，亦可试用。当然磁器、陶器的桶式样
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不论色泽、肉质及鱼鳞的状态，与春季鱼汎时节所捞获的黄鱼，都不一样，尤其到了三伏，鱼尾长满细鳞，以此醃晒的白鲞，肤色如银，光泽可鉴，胸、腹、脊鳍，伏贴似黏，一看便知。附近的贯庄、淋川一带，为浙东有数的盐场，此为松门醃鱼晒鲞特具的优厚条件。鲞的制法，是把新鲜的黄鱼，用刀在腹鳍旁切入，循脊骨连头剖开，刳去内脏，用盐遍渍鱼肉，层次叠醃在木桶内，压以巨石，约经二十天左右起出，泡入水中二、三小时，用净帚刷筅一切，再经晒干即成。白鲞炖汤，色乳白澄莹，鲜美异常，有开胃、淸火
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松而稀散，皮板亦劣。就皮板分，因人工及天然关系，有花胎（初生之麂，毛未长齐，皮板小而薄弱），虫伤、鎗眼（皮受鎗子打击，故名），及脱毛等劣板；凡皮板厚而结练，张叶寛大，毛衣丰肥，无劣货缺点，重量在一磅以上者，即为佳货。就产地言：上川南产品，张叶大而板片结练，毛衣亦极紧密。龚滩河产品颇显飘薄，因出产甚丰，夏季亦有人猎捕，故多热季板。贵州产品，无论皮板毛衣，皆不及上川南所产者。麂皮制法，于猎获后即行剥皮，用竹竿撑晒，俟晒干后成捆待运。运抵重庆市后，除小部份销于
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很久以来从报章杂志上零星得知现在台湾做臭豆腐干的方法，有的是用阿摩尼亚释稀水来泡，有的用稻草切断堆置，然后浇水使其腐臭，再把豆腐干塞入堆中制成；甚至才一、二个月前，报导有人将豆腐干放进厕所，以吸收臭味，并且连邻居的厕所也借用了。以上种种报导，使我从来不敢光顾这种摊位，并且很想将江南一带正确的制法，介绍给台湾同胞，只是提不起笔来；昨天（一月五日）见，随波先生的「信手拈来」的「闲谈臭豆腐干」短文，他说臭卤是用香菇蒂、笋根、虾皮泡成，那祇是他对一半，而漏掉
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均属下等花色。我国猪肠产量，向乏正确统计。据外人估计：全国年产约一千万条，合一万三千桶（每桶「德庄」为二千五百付，「法庄」为三千付。每付在重庆市规定为十三码，外山规定为十四码）。四川全年可产二千二三百桶。猪肠以小花色（即圆径小）者为最佳，品质须无破烂，颜色则以带二红色者为最优。猪肠制法，可分为外山收货，渝市收货及渝市装桶三项程序。外山收货，由小贩向屠夫收买猪肠，持囘置于木板上，用竹刀（竹片制成者）刮去附于肠上之油、粉。刮后之肠，皮膜甚薄，以水洗净后，用盐醃渍
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