文章河东（晋南）食趣

来源期刊：《山西文獻》 第61期　 作者：屈殿奎　出版时间：2003-01-01
关键字： 河东食趣 饮食文化 民间传说

晋文公为龙的形象。◎梨儿肉梨儿肉是河东肉味菜之一。梨儿肉主料是肥猪肉和孤山名产金梨。梨儿肉必用金梨，因金梨质地坚硬，味道香甜，耐高温，蒸而不化，与肥肉相配，可以互补见长，使肥猪肉香甜而腻，而梨儿在猪肉的混合下，更会别具香味，甜中有香，香中有甜。如果佐料中再加少许冰糖，其风味更浓。梨儿肉是将金梨和猪肉分别切片，互相间夹，加上佐料，装在陶制蒸碗内炆火蒸熟。吃时，将蒸碗翻扣在盘中，所以又叫翻碗子。在红白喜事中，多是必备的甜菜之一。◎胡饼晋南出阁后的女儿，在麦收罢后有