文章漫谈清代满族食俗对现代饮食的影响

来源期刊：《東北文獻》第29卷 第1、2期　 作者：瀋陽故宫博物院 沙海燕　出版时间：1998-12-01
关键字： 清代 满族 习俗 祭祀 千叟宴

清冻、混冻、花冻、水晶冻、虾冻、罗汉肚……等。从上面论述中，可以看到满族的祭祀活动离不开猪，随着经济的发展，猪肉作为祭品也向菜肴化转变，产生出很多以猪肉为主料的肴馔，积累了宝贵的经验如：「煸白肉、坛肉、红焖肉、熏猪爪、白肉火锅及砂锅白肉（有名的北京市缸瓦市街的砂锅居）」都是满族名菜，而「烤乳猪、煎丸子、扒肘子、熘三样、锅包肉、熘肉段等传统风味，虽然不能说是地道的满族菜，但却与满族食风相关」[2]。如果说猪肉是满族人的主要副食品，那么饽饽则是满族人的主食