無錫鄉訊
卷期(号)： 第231期
出版日期：1989-01-20
出版周期：月刊
开 本：16开
無錫肉骨頭的故事傳説（下）兼談無錫肉骨頭有依據的源流與烹調方法
摘要：
無錫的肉骨頭究竟好在那裏？又爲什麼到名聞遐邇，歷百數十年而不衰？一則是對材料的選擇非常嚴謹，購進小排骨時，一是要肉厚骨頭細。二、作料要好，需要用黃豆醬油、綿白糖、黃酒，還有葱、茴香、丁香、肉桂等烹調，三是操作要嚴，用文火燒四個小時以上，並保持其特色，那麼在啃排骨時在特別覺得有滋味而且肉的鮮味也才可以透進骨頭裏，啃光了骨頭上的肉，再猛嚼一下子那堅硬而細長的骨頭，咬到裏邊的汁水流...
