卷期(号): 第331期
出版日期:1997-05-20
出版周期:月刊
开 本:16开
麵食是指用麵粉做的食品,麵粉是一種食品的原料,其製品卻因各地情況不同而有各種不同的食品。先講麵條,故鄉所做的麵是一般所說的細條麵,不像北方人所吃的粗條麵,也不像廣東人所吃的黃黃顏色的蛋麵。在我幼年時機器壓麵還沒有流行,麵店裡製麵條都用人工壓起來的,壓麵棍扁扁的,一頭套在鐵環內,將和好的麵粉團,放在桌面上壓麵棍下,人騎在壓棍上,用人體的重量來壓麵,如此可以減少用手壓的力量不夠而...
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