無錫鄉訊
卷期(号)： 第239期
出版日期：1989-09-20
出版周期：月刊
开 本：16开
「無錫肉骨頭」小史
摘要：
無錫肉骨頭成爲無錫著名土特產，是近八九十年的事情。淸宣統元年（一九〇八年）京滬鐵路全線通車，外地來錫的遊覽者都想帶些無錫土特產回去，於是，無錫肉骨也就應運而生。起初，無錫肉骨頭製作方法有南北兩派。南門幾家熟肉店的肉骨頭以緊湯燒製而成，甜中帶香，被稱爲「南派熟肉」，其他熟肉店則採用寬湯燒製成的肉骨頭鹹中帶鮮，統稱爲「北派熟肉」當時南門的魏祥泰、王裕興酒店的「南派熟肉」，口味獨特...
