無錫鄉訊
卷期(号)： 第326期
出版日期：1996-12-20
出版周期：月刊
开 本：16开
無錫風味名菜
摘要：
㈠梁溪脆鱔梁溪脆鱔又稱爆鱔，由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發亮，口味甜中帶鹹，松脆適口。即使保存幾天，也不致發軟。裝盆時，架空高聳，首先給人以松脆的感覺，又在頂部放上一小撮嫩薑絲，更給人以色彩調和美感.梁溪脆鱔在無錫已有一百多年的歷史，它是無錫菜肴冷盆中的明珠。梁溪脆鱔初創於清同治年間（1862年—1874年）係惠山直街一姓朱油貨攤主發明流傳下來的。㈡生麩肉圓生麩肉圓是將生麩...
