卷期(号): 第334期
出版日期:1997-08-20
出版周期:月刊
开 本:16开
㈠小籠饅頭無錫小籠饅頭創製於清同治2年(公元1863年),原為拱北樓麵館經營的傳統鮮肉饅頭。餡心裡拌進鮮肉和皮凍,所以咬起來餡中鹵汁很多。1935年,崇安寺皇亭祝三大因攤基地盤有限,就改用小籠蒸製,故稱小籠饅頭。從1939年開始,小籠饅頭皮子,餡心配料嚴格,用肉骨頭吊湯,小籠饅頭皮薄色白、外形美觀、味鮮鹵足,秋冬季節在餡心中摻入蟹肉、蟹黃,成為蟹粉饅頭,這一品種更是譽滿全國的名點。㈡三鮮...
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