無錫鄉訊
卷期(号)： 第219期
出版日期：1988-01-20
出版周期：月刊
开 本：16开
無錫著名土產——油麵筋
摘要：
無錫是江蘇省的一個大縣，也是京滬鐵路上的一個大站，無錫的惠泉山不但好水天下聞名，而且山景也是極好的觀光區。無錫的名產很多，本文所介紹的是「無錫油麵筋」，麵筋古名麵黐，這是一個冷門字，有兩個音都可讀、一讀「刺」一讀「離」，都是平聲，解釋是相同的，乃是「黏烏之膠」，此字爲黍字旁，黍是禾屬，故麵筋就用這一個字，麵筋的製法：是用小麥的外層麩皮（最好要新鮮的）和麵粉一同浸入淸潔的冷水裏...
