卷期(号): 第300期
出版日期:1994-10-20
出版周期:月刊
开 本:16开
到七月,就是燈船油漆後下水大典之時,各家燈船自然也都會拿出自己最拿手的名菜,王、楊、蔣、謝四家最著名的藕舲、若艇、仙槎、秀舫、仙居、蓬舫六隻燈船就有八寶鴨、西瓜雞、雞汁排翅、荷葉粉蒸肉、冰紅菱及魚蟹等很多名菜。蔣家當年的主廚師傅生前講述過雞汁排翅的做法:要選擇上等魚翅,煨炖軟熟,然後放入雞湯原汁,使雞汁吸入魚翅,其味當然鮮美,而吊過湯的雞不再派用場,讓廚師隨便吃了。他做的魚翅...
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