無錫鄉訊
卷期(号)： 第300期
出版日期：1994-10-20
出版周期：月刊
开 本：16开
太湖船菜（續）
摘要：
到七月，就是燈船油漆後下水大典之時，各家燈船自然也都會拿出自己最拿手的名菜，王、楊、蔣、謝四家最著名的藕舲、若艇、仙槎、秀舫、仙居、蓬舫六隻燈船就有八寶鴨、西瓜雞、雞汁排翅、荷葉粉蒸肉、冰紅菱及魚蟹等很多名菜。蔣家當年的主廚師傅生前講述過雞汁排翅的做法：要選擇上等魚翅，煨炖軟熟，然後放入雞湯原汁，使雞汁吸入魚翅，其味當然鮮美，而吊過湯的雞不再派用場，讓廚師隨便吃了。他做的魚翅...
