無錫鄉訊
卷期(号)： 第274期
出版日期：1992-08-20
出版周期：月刊
开 本：16开
故鄕憶舊之九（二）民初故鄉生活瑣記
摘要：
此外如做豆腐乳，有做好的毛胚賣，經發酵後，上面會長出一層白霉毛，用鹽和酒加入裝瓶，日久就會成熟，槽坊裏做豆腐乳，多出來的滷，名叫霉滷，其味鮮美無比，我家堂弟永年，在槽坊裏做事，到時我們往往向他要霉滷，無論做作料，或是鹹萵苣、蕪青等等，都是上好的食品。還有一種自製的廉價零食，在青毛豆上市時，將其連莢放鹹水裏煑熟，然後放在烈日下晒乾，吃時將莢打開，幾粒碧綠色的毛豆，旣可愛又美味。...
