無錫鄉訊
卷期(号)： 第332期
出版日期：1997-06-20
出版周期：月刊
开 本：16开
故鄉麵食（續）
摘要：
家庭裏常做的是餛飩，我們不知道有餃子的名稱，餛飩有薄皮和厚皮不同，都是四四方方的，薄皮的名叫小餛飩，厚皮的名叫大餛飩，小餛飩包的餡少，在麵皮上加入少許肉餡，用手一捏即成，煮的時間也短，煮好撈入高湯內外加香干和蛋皮切成的絲再加蔥花就好吃了。大餛飩則不同，無論暈素，都用多量的餡包入皮內，對角一折再灣過來沾點水將皮角黏緊，如用蒸的，就是蒸餛飩，也是別處所講的蒸餃，用水煮的，撈起來放...
