無錫鄉訊
卷期(号)： 第250期
出版日期：1990-08-20
出版周期：月刊
开 本：16开
食的奇談（四）我吃過真正的滿漢全席
摘要：
五、「鯽腦湯」與無錫九老筆者記得當年隨父吃此滿漢全席時，對滿菜大割，淺嚐卽止，難以下口，等那漢菜上獻時，才算吃飽。三十幾樣精緻漢菜，不過山珍海味，大同小異，只在菜盆之下，加一隻滿盛開水的湯鍋保溫而已，倒是有兩樣特殊的江南菜，鮮美無比，無法以筆墨形容。一曰「鯽腦湯」。其做法用六七寸長的大鯽魚，（只產於江南淡水河中）活生生將其頭端一小撮膠狀流質，用小匙挖出，（厨師稱爲鯽魚的腦子）...
