摘要：

無錫眾多膾炙人口的佳餚中，提起無錫肉骨頭，那真是令人豎起大拇指、垂涎三尺的經典名菜。現今各大餐廳中也多見以無錫排骨作招牌者，大陸販賣肉骨頭的老店仍是生意興隆，返鄉探親旅遊者多是人手一盒。談起正宗的無錫肉骨頭作法，首重選料。必須買豬的前胸肋條骨，切成七、八公分的長條塊，並且需把肉上的肥油剔除乾淨。因為現在有高壓蒸汽鍋，煮起來格外方便。只需把排骨用冷水清洗乾淨放入高壓蒸汽鍋中，加...