無錫鄉訊
卷期(号)： 第355期
出版日期：1999-05-20
出版周期：月刊
开 本：
端出拿手菜——肉釀麵筋
摘要：
奈呢無錫有個優良的傳統，那就是家家都有節儉的美德，所以在無錫菜中，常常能將平淡無奇的豆類、麵筋等素製品搭配上鮮肉，調味出甘美的滋味，肉釀麵筋就是一道具有代表性的家常菜。做這道菜所需的麵筋是一種較大的麵筋，約有幼兒拳頭大小，一斤肉約需二十個，在台北的南門市場中可以買到。麵筋中釀的肉最好是黑毛豬的前腿肉，可請肉商洗淨後代絞，買回來後再用刀稍微剁一下，使肉比較具有黏性。加上酒（最好...
