無錫鄉訊
卷期(号)： 第269期
出版日期：1992-03-20
出版周期：月刊
开 本：16开
無錫狀元樓菜館（下）
摘要：
尼庵碩鴨，即清蒸鴨，始于清末，因出于光復門內石獅子尼庵而得名，內有兩名烹調高手，一名老駝，一名雪根，煑得一手好菜，尤其是清蒸鴨盛放在古冰梅紋大海碗內，其味甚佳，無奈寶碗只有一只，食者必早日預訂，因而聞名于市。無錫燈船，名家菜館，爭相仿製將「石」改爲豐碩的碩，取其肥大而肥厚之意，在一九三八年狀元樓開業後，此菜就贏得了名聲，成爲名菜之一，其特點鴨肉酥爛離骨，湯清味鮮濃醇，此菜烹製...
