山西文獻

卷期(号): 第11期

出版日期:1978-01-01

出版周期:半年刊

开  本:32开

山西醋
作  者: 續光清 出版日期: 1978-01-01
文章页数: 15 页 报告大小: 13.47M
文章字数: 11601 字 所属期刊: 第11期
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摘要:

醋是最普通的一種酸的調味料,與柴米油鹽醬茶共同構成日常生活上所必需的七件要事,無論古今中外俱有生產與食用。我國醋之歷史,頗爲古遠。論語公冶篇有「子曰:孰謂微生高直,或乞醯焉,乞諸其鄰而與之」。按醯卽今之醋也。隋唐酷史傳有「寧飮三斤酢,不見崔弘度」。古時醋字作酢。說文「酢,醶也」。段註「酢本䤘漿之名,今俗皆用醋,以此爲酬酢字」。辭海稱:「按古人酬醋之作醋,酒酢字作酢,其本字本義...