摘要：

高醫運動醫學系三年級 黃郁涵近來市面上炒得火熱的新話題就是反式脂肪酸，到底什麼是反式脂肪酸呢？簡單來說脂肪酸分成飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和中再細分為單元不飽和多元不飽和，而我們一般吃的動物性脂肪主要組成是飽和脂肪酸而植物油則是不飽和，而多元不飽和的脂肪酸通常不易儲存，為了保存，人們就發明了一種新的方式，將多元不飽和的油脂在高溫高壓的狀態之下通入氫氣，使其變成單元不飽和，...