摘要：

大陸變色之前，我們家鄉宴客，普通都是用四盤八碗。第一碗是雞。家鄉的雞與台灣不同，頸短腳矮，骨頭不硬，一斤多重便可宰殺。用微火烤熟切塊，又甜又嫩，連骨頭都可以吃下去，只剩下兩支脛骨。雞肉不夠，則用肭豬肉或米粉墊底。如果生子滿月，則改用雞酒。住新屋則用未濾過豆漿的豆腐頭，加蝦仁、江瑤柱、豬肉碎、紅麴、悶熟，改稱為「頭富」以兆吉祥，這是例外。第二碗是鯇丸。用活生的草魚去骨，剁碎捶爛...