摘要：

蟹，亦可寫爲蠏，係節足動物，淡水鹹水皆有生產。其頭胸部甲甚闊，腹甲遍平，屈折於胸部之下，有横紋，雄者小而尖，雌者大而圓，腳五對横行甚速，第一對變形，被稱爲螯，其尖端分歧似剪，爲檢取食物之用。蟹種類不多，常爲吾人所食用者，僅有梭子蟹、河蟹、與青蟹，數種而已。蟹性寒，食時須加些生薑，以減寒氣，其後面肚臍爲排洩之器，含有微毒，不可食用，以上爲略談各種蟹類之狀況，茲再一一分別詳述如下...