台北市五華同鄉會會刊
卷期(号)： 第23期
出版日期：2014-01-01
出版周期：年刊
开 本：16开
老家的釀粄
摘要：
釀粄在客家地方也有人叫糯米粄，還有人叫它娘粄，不知是因為諧音的緣故，還是記憶裏吃的釀粄總出自母親們之手，因此而得名。做釀粄的工序並不複雜，但要做出地道的口味，還真得頗費一番心思。首先要把糯米和粘米按一定的比例配好，這個比例一定要恰當，如果糯米多了，蒸出的釀粄軟糯得不成型；如果粘米多了，吃起來太硬，影響口感。糯米和粘米必須要隔天用水浸泡，這樣碾出來的粉才夠細膩。揉面的時候得用溫...
