卷期(号): 第23期
出版日期:2014-01-01
出版周期:年刊
开 本:16开
釀粄在客家地方也有人叫糯米粄,還有人叫它娘粄,不知是因為諧音的緣故,還是記憶裏吃的釀粄總出自母親們之手,因此而得名。做釀粄的工序並不複雜,但要做出地道的口味,還真得頗費一番心思。首先要把糯米和粘米按一定的比例配好,這個比例一定要恰當,如果糯米多了,蒸出的釀粄軟糯得不成型;如果粘米多了,吃起來太硬,影響口感。糯米和粘米必須要隔天用水浸泡,這樣碾出來的粉才夠細膩。揉面的時候得用溫...
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