卷期(号): 第5期
出版日期:1991-02-24
出版周期:年刊
开 本:16开
㈠紅粬及第湯紅粬,溫補,是客家人常作調味的一項佐料。過去原鄕婦女如有不適,所謂營養不良,常以紅粬碾碎煮蛋花湯吃補。所謂紅粬及第湯是以整粒的紅粬煲豬肉、豬肝、粉腸三及第者,廣府人的及第粥即以此爲作料,也是象徵狀元三及第吉祥之意,台灣過去除客家莊有粉腸外,其餘地區買不到粉腸,現在台北及其近郊肉舖,偶可買到,但選粉腸時,以腸內黏液白色如粉者爲佳,黃色則苦。豬肝現很少人食,因除膽固醇...
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