台北市五華同鄉會會刊
卷期(号)： 第20期
出版日期：2010-12-01
出版周期：年刊
开 本：16开
如何做牛肉丸
摘要：
（楊達曼）首先要選質地比較好的（後腿）牛肉，所謂質地比較好的牛肉是：牛肉不要灌水的，否則牛肉丸摸起來黏黏的或滑滑的肉做起來會很難吃（老的牛肉也不行），因將來製出的牛肉丸會不爽口、不香。做時要先準備的材料：1、鹽。2、高級蔬菜味素。3、冬菜。4、冰塊（先打成碎冰）。5、太白粉（台灣或日本的粘民性較好）。6、胡椒粉。7、（牛肉味）香料。器具：1、大鍋一個：揑肉丸用的。2、橡皮刀：市場有賣...
