卷期(号): 第20期
出版日期:2010-12-01
出版周期:年刊
开 本:16开
(楊達曼)首先要選質地比較好的(後腿)牛肉,所謂質地比較好的牛肉是:牛肉不要灌水的,否則牛肉丸摸起來黏黏的或滑滑的肉做起來會很難吃(老的牛肉也不行),因將來製出的牛肉丸會不爽口、不香。做時要先準備的材料:1、鹽。2、高級蔬菜味素。3、冬菜。4、冰塊(先打成碎冰)。5、太白粉(台灣或日本的粘民性較好)。6、胡椒粉。7、(牛肉味)香料。器具:1、大鍋一個:揑肉丸用的。2、橡皮刀:市場有賣...
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