台北市五華同鄕會會刋
卷期(号)： 第9期
出版日期：1999-12-01
出版周期：年刊
开 本：16开
國父嗜食瓤豆腐
摘要：
被美國時代雜誌選爲本世紀最有影響力的亞洲人中，國父孫中山排名第二。孫先生本身不僅是個美食家，而且領先時代，一向偏好素食。他個人所喜歡的豆腐菜，除豬血豆腐湯外，要數東江的瓤豆腐了。這豆腐在製作時，先把魚膠或肉醬加上蔥白、胡椒粉等配料拌成肉餡，再將四分正方形的豆腐對角切開、塞肉餡於切面內，放進鐵鍋裡煎成金黃色，然後加高湯燉熟，澆熟油和其他配料即成。其味鹹香滑嫩，肥而不膩，趁熱取食...
