摘要：

在膠東一帶，人民昔日的主食是煎餅，多用小米或高粱泡水磨成糊，再用鏊子攤成煎餅，窮苦人家也用雜糧摻地瓜乾、甚至地瓜秧攤成煎餅。攤煎餅需要技巧，不但要攤的薄還要攤的快，所以當時農家的姑娘，一定要學會攤煎餅，否則不容易嫁出去。在莒縣一帶，他們嗜酸，吃酸煎餅，把磨好的高粱糊，放置一兩天，等糊變酸了，再烙成煎餅，酸味十足，外地人難以入口。是不是酸煎餅也像現代酸牛奶一樣，裡面有活菌，有整...