山東文獻

卷期(号):第26卷 第3期

出版日期:2000-12-20

出版周期:季刊

开  本:32开

近代山東的釀酒業與釀酒技術
作  者: 莊維民 出版日期: 2000-12-20
文章页数: 8 页 报告大小: 5.88M
文章字数: 7175 字 所属期刊: 第26卷 第3期
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摘要:

山東傳統的釀酒業,以高粱燒酒爲主,燒酒酒坊遍布各縣。釀酒原料一般爲高粱、小麥、小米、玉米等,如釀造時加入玫瑰花、桂花或木瓜,則爲露酒。釀造設備一般爲木榨、磨、鍋、缸等,釀造過程全爲手工操作,長時期一直處於手工作坊階段。而即墨、掖縣等地的黃酒作坊則以黃米爲原料,釀造帶有北方特色的黃酒—老酒,釀製過程也是純用手工。另外,一九一三年在濟南開設的勝紹公司和一九一八年在濟南設立的紹興南...