摘要：

菜豆腐亦名家常豆腐或小豆腐，蓋此爲膠濟鐵路沿線各縣所叫的名稱，我的故鄕魯南莒縣一帶方言叫「豆沫子」。這道菜是大眾菜，在魯省各地不論貧富貴賤人家，都做這道菜吃。這道菜的材料只用少許黃豆、靑菜和水。靑菜包含了野生和人工種植的菜，在春天和初夏之際多用野菜，秋冬和初春多用蘿蔔纓（菜葉子）、辣菜纓、大白菜及各種靑菜。在家鄕種植菜的時期，老農夫有句種菜的諺語：「頭伏蘿蔔，中伏辣菜，末伏白...