摘要：

這道菜，材料單純，作起來，因工具進步，也就顯得簡單了。材料：鷄胸肉約一斤，兩個蛋的蛋淸。作法：將鷄胸肉放在砧板上用刀背慢慢敲成糊狀（不可用刀刃斬或刴），脂膜或細筋都要抽出，將蛋淸和入用力攪匀，俟鍋內水沸後，將肉糊團成鴿蛋大小的丸子，逐個投入沸水中，煑熟卽自動浮起，此時丸子呈白色，撈起備用。另以鷄胸骨煑湯，煮半小時，湯半淸，將鷄胸骨撈去，加鹽適量。將丸子投入，再沸，盛大碗，撒葱...