山東文獻
卷期(号)：第6卷 第3期
出版日期：1980-12-20
出版周期：季刊
开 本：32开
惠民風光（三）
摘要：
土產食品：家鄕惠民的土產食品、計有各種醬菜，各種麵食，各樣點心，以及燒鷄，羊肉、香腸等等。㈠各種醬菜如醬磨茄，醫包瓜，醬萵苣，醬什錦茄泥、醫黃瓜，醬花生仁，醬杏仁等，製法約記如次：⑴醬磨茄：將約一斤左右之新鮮生茄，摘下之后，用新磚慢慢磨去其皮，不能接觸鐵銅之器，放入甜醬缸內約半年，全部變成絳色，爛如春季煮熟之地瓜，吃時加少許香油，其味異常甘美，百食不厭，爲我山東各地所產磨茄之...
