摘要：

我們都知道以麵做成的食品甚多，除了包子、饅頭外，只「餅」一項卽有多種，如燒餅、餡餅、千層餅、大餅、鍋餅、薄面餅、荷葉餅、肉餅等，而故鄕（山東西北部恩縣）及沿運河一帶之武城，河北省之故城等地之「旋餅」，在他處則甚少見。「旋餅」在他處少見之原因，除了做法之技巧外，與燃料也有關係。而從事此種手藝者多爲河西人（運河以西，河北省之淸河等地），工具有兩個，前面是小鐵鏊子，後面是一平底鍋（...