卷期(号):第5卷 第1期
出版日期:1979-06-20
出版周期:季刊
开 本:32开
臘月初,大家就已開始準備「年下」吃的用的穿的,一般來說,大都先從淘麥子、磨麵開始,臘月二十一過,就開始「蒸年」,蒸製一些久存不壞的年節麵食。無論是蒸餑餑或是棗山,首先都要「醱麵」,用溫水溶化「引子」(卽老麵或麵頭」,攪上麵粉,置於暖和處,使其醱酵起泡,再均匀地拌合麵粉,用力在麵板上揉搓,待麵糰軟硬適中,卽可做成餑餑或棗山。做好後再醱一次才上籠蒸,是其特色。餑餑就是年節裏上供用...
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