山東文獻
卷期(号)：第9卷 第1期
出版日期：1983-06-20
出版周期：季刊
开 本：32开
山東日照的豆豉
摘要：
豆豉所用的材料：有醬油豆子（霉好的豆子）、杏仁、核桃仁、瓜虀（醃好的嫩黃瓜切成圓薄片）、茄子泥（熟的茄子絞碎）、薑絲、鷄湯、醬油、紹興酒等。做法：將醬油豆子、杏仁、核桃仁、瓜虀、茄子泥、薑絲等材料合拌起來，再用濃鷄湯、醬油、紹興酒泡起來，分盛於小碗缸內，蓋好用石灰、黏土、蔴絲，混合拌好搗成細泥封起來（以不透空氣爲原則），在夏末秋初之間做好，俟至冬季時，經過檢驗是否成熟後，才能...
