卷期(号): 第11期
出版日期:1987-07-01
出版周期:季刊
开 本:32
一、家鄉之饃類與麵食凡今天在市面上所見之:燒餠、饅頭、煎餠、火燒、葱油餠、槓子頭等,在家鄕均謂之饃,唯將名稱冠於饃之前,如:燒餠饃、蒸饃、攤饃、乾定饃、油餠饃者是。留有深刻印象的,如陝北的烤蒸饃,飯館裏早晨做完菜餚之後,將蒸饃置於做完菜餚之熱爐中,由於爐灶士厚保溫力強,經久不會冷却,盡它在內慢慢溫烤,等烤到上色酥脆之後,用手一揑即散,夾就臘汁肉(鹵肉之俗稱)吃,那種:鬆、脆、...
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