摘要：

在中國人飲食習俗中，南方人喜歡食米，北方人喜歡吃麵。而北方人中又以陝西人爲最，陝西人又以關中人爲冠。關中人食麵習俗的形成十分悠久，遠在四千多年前的武功趙家來的客省庄文化遺走中，曾出土過麥杆。早期周人定居周原，就在關中西部岐山、扶風、武功等種植小麥了。秦漢時代皇宮中，爲皇帝掌管膳食的湯官，就以作麵食爲業。因此，千百年來的文化積淀使陝西人養成了每日食麵的習俗。陝西的麵食種類多，其...