摘要：

一地飮食之美惡，與其地文化之高低，恰成一正比例。文化高者，所製成之飮食品自佳，令人賞用，咂咂稱道。而文化低者，其所製必粗劣不堪，難以入口：福州夙稱海濱鄒魯之邦，文風素盛，加以唐宋而來，中原豪富之醉心飮饌輩，因避亂而定居閩中者至多。在昔太平日久，都人士對於飮食各項，甚爲用心講究。又以山珍海錯，出產豐富，伸手卽得，烹調材料，色色俱全，無虞匱乏；是以閩菜之聲譽，盛傳於全國各大都市，...