摘要：

自湖北文獻一四九期首先刊出拙文「湖北名食精華—廣濟篇」以來，先後多承諸鄕賢關注與垂詢，除深表感激並已電謝外，茲爲不負鄕賢熱切雅望，特就所關切各點，再簡要補述如下：一、捲煎：捲煎之主要材料，首推「地菜」，按「地菜」一般人或不甚了解，但此乃我廣濟人家鄕語之一般習慣上喜以簡化語言的方式來表達一最通俗的名詞，即將「地米菜」簡稱爲「地菜」。因「地菜」學名「薺菜」，亦名「地米菜」，又名「...