青田會刊
卷期(号)： 第43期
出版日期：1988-06-01
出版周期：季刊
开 本：32开
家鄕味——山粉類 蕃薯類
摘要：
山粉又稱蕃薯粉，山粉可以說是我們家鄕家家戶戶必備之食物，不論酒席上，家常菜肴上，或者做點心，都是不可或缺之物，也是調和鼎鼐的好材料。山粉是用生蕃薯摩擦成的粉，蕃薯有紅皮白心、紅皮紅心、白皮紅心、白皮白心等種，但是各種有各種的妙用，白心蕃薯的澱粉含量豐富，擦出來的山粉雪白如霜，是加工食物的聖品，紅心蕃薯含醣量高，所以做甜食比較合適。做山粉手續很麻煩很費人力，過程也很複雜還要許多...
