摘要：

酒是含乙醇（俗稱酒精）的飮料，也是麻醉性的飮料，係將多含澱粉的糧食（如米、穀、大麥、高粱、黍等），用大鍋蒸熟和之以麴，則澱粉由麴中所含麴菌（內含糖化酵素）之作用，先變化爲糖質，再由醇母菌繁殖而發酵，即變成爲酒。酒的種類和製法雖然很多，而釀造的原理，則均相同，酒中所有乙醇，多者約百分之四十，少者約百分之四，酒有使人精神興奮的效能，故人人多嗜好之，惟久飮或飮過量時，能使人神經衰弱...