摘要：

材料：雞腿2只 蔥1支 薑2片 鹽1茶匙調味料：紹興酒2杯 冷雞湯1杯 鹽1大匙做法：⒈雞腿洗淨，蔥切段。⒉雞腿置大碗中，鋪上蔥段、薑片，入鍋蒸12分鐘，熄火，不要開蓋，續燜12分鐘，取出，泡入冰水中，待涼，撈出，另抹上鹽1茶匙。⒊取一大碗，加入調味料，再浸入之雞腿，泡約6小時，即可刴塊盛盤。老師的叮嚀：※雞腿不需蒸製過久，蒸好後熄火續燜，可使肉質更爲鮮嫩多汁。※雞腿蒸好即投入冰水中，使...