摘要：

鄙人在軍中十餘年後，轉省菸酒公賣局充任行政工作三十個寒署，公賣局的酒（含水果酒）近百種之多，而我只知皮毛，因不善杯中物，故而對於酒之製造及醇味如何，也僅知一二罷了。對於故鄕靑田老酒（釀造原料及過程似紹興酒，亦似日本淸酒）在記憶中宜在冬初釀造，先將糯米浸泡一日後，蒸煮稍乾米飯，因香味可口，此時左鄰右舍爭相來喫糯米飯，並一面吃、一面講：糯飯吃了老酒在，其實不錯，因釀酒者均以一斗米...