舟山鄕訊
卷期(号)： 第107期
出版日期：2004-12-30
出版周期：双月刊或季刊
开 本：32开
舟山名產—洛泗醬油
摘要：
我國製醬業歷史悠久，可上溯到先秦。而後司馬遷《史記》中有「通都大邑，醢醬千瓮」的記載，說明西漢作醬已十分普遍。公元六世紀，賈思勰的《齊民要術》中專門有作醬法一文。其後，製醬工藝更趨進步，醬料種類愈來愈多。製醬技術還先後傳到東南亞一些國家，公元八世紀由我國著名僧人鑒眞帶到日本。江南製醬尤以江浙爲佳，而江浙一帶更以舟山爲最。江南傳統特色佐料中素有「紹興老酒，舟山醬油，鎭江醋」之譽...
