卷期(号): 第107期
出版日期:2004-12-30
出版周期:双月刊或季刊
开 本:32开
我國製醬業歷史悠久,可上溯到先秦。而後司馬遷《史記》中有「通都大邑,醢醬千瓮」的記載,說明西漢作醬已十分普遍。公元六世紀,賈思勰的《齊民要術》中專門有作醬法一文。其後,製醬工藝更趨進步,醬料種類愈來愈多。製醬技術還先後傳到東南亞一些國家,公元八世紀由我國著名僧人鑒眞帶到日本。江南製醬尤以江浙爲佳,而江浙一帶更以舟山爲最。江南傳統特色佐料中素有「紹興老酒,舟山醬油,鎭江醋」之譽...
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