舟山鄕訊
卷期(号)： 第77期
出版日期：1999-10-20
出版周期：双月刊或季刊
开 本：32开
海蜇的烹飪與加工
摘要：
嵊泗是浙江沿海漁區海蜇的主要產區和出口基地。嵊泗出產和加工的三礬海蜇皮與三礬海蜇頭，具有悠久的加工歷史和先進的工藝技術。《本草鋼目》記海蜇爲海蚝，釋名水母。狀如血，大者如床，小者如斗，無眼目腹胃，以蝦爲目，蝦動姹沈，故曰水母目蝦。海蜇皮與海蜇頭的烹飪與食法，先將其從存放的甏內取出，用淘米水侵半天，浸淡洗淨後，切成細條狀，用蒜泥拌醬油和醋蘸食，也可與綠豆芽或金針菇等進熱油鍋稍加...
